法律要求
欧盟第 1169/2011 号法规要求所有食品企业（包括餐馆、酒吧、咖啡馆和外卖店）向顾客提供所有食品和饮料的过敏原信息。这不是可有可无的：它适用于每一个提供食品的场所，无论其规模大小。
该法规涵盖了必须申报的 14 种主要过敏原：
1.芹菜 - 包括茎、叶、籽和芹菜
2.含有麸质的谷物 - 小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆特小麦
3.甲壳类动物--螃蟹、龙虾、对虾、虾 4.
4.鸡蛋
5.鱼类
6.羽扇豆
7.牛奶 - 包括乳糖
8.软体动物 - 河蚌、牡蛎、鱿鱼、蜗牛
9.芥末
10.树坚果 - 杏仁、榛子、核桃、腰果、山核桃、巴西坚果、开心果、夏威夷果 11.
11.花生
12.芝麻
13.大豆
14.二氧化硫和亚硫酸盐 - 含量超过 10 毫克/千克或 10 毫克/升
餐馆必须如何遵守
该法规允许灵活处理过敏原信息的传达方式，但必须在顾客点餐前提供。可接受的方法包括
- 写在菜单上每道菜旁边
- 应要求提供单独的过敏原汇总表
- 可口头告知顾客的员工（但前提是有明确的书面通知引导顾客询问）
- 显示每道菜过敏原的数字菜单 - 越来越成为首选方法
纸质合规的问题
大多数餐馆试图使用纸质菜单或打印的过敏原矩阵来遵守规定。这种方法有很大的局限性：
- 菜单更改需要重新打印 - 每次食谱更改或添加新菜品时，都必须更新所有副本中的过敏原信息。
- 员工培训方面的差距 - 依靠口头交流意味着每位员工都必须记住每道菜的过敏原内容，包括特色菜
- 语言障碍 - 在旅游地区，纸质过敏原信息通常只使用当地语言
- 安全的菜品很难找到 - 坚果过敏的顾客必须通读整个菜单或整张过敏原表才能确定安全选项
数字菜单如何解决过敏原合规问题
集中式过敏原数据库
在数字系统中申报每个菜单项目的过敏原时，任何变化都会立即反映到所有面向顾客的菜单中。更新一次食谱，每张餐桌上的每个二维码都会立即显示正确的信息。
多语言过敏原名称
支持翻译的数字菜单可以用顾客的语言显示过敏原名称。为德国游客服务的意大利餐厅可以自动将 "Glutine "显示为 "Gluten"，将 "Arachidi "显示为 "Erdnüsse"。
在点餐前显示
每道菜都会在加入购物车之前，在菜单上以顾客的语言显示其过敏原。顾客无需询问，每位顾客、每张餐桌看到的信息都是一致的。
违规处罚
处罚并非由法规本身规定：每个欧盟成员国自行决定，金额和执行方式各不相同。根据所在国家，可能包括罚款、责令停业，以及在过敏原失误造成严重伤害时的刑事责任。
请向当地食品安全主管部门或行业协会核实适用于您的规定。除了法律风险，过敏原错误还会造成真实的伤害：过敏性休克是医疗急症，而不是投诉。
底线
食品企业必须遵守欧盟过敏原法规。内置过敏原管理功能的数字菜单系统使合规变得更容易、更准确，而且默认情况下可使用多种语言。对于仍然依赖纸质菜单和员工记忆的餐馆来说，过渡到数字过敏原管理是最实用的运营改进之一。