法律要求
欧盟第 1169/2011 号法规要求所有食品企业（包括餐馆、酒吧、咖啡馆和外卖店）向顾客提供所有食品和饮料的过敏原信息。这不是可有可无的：它适用于每一个提供食品的场所，无论其规模大小。
该法规涵盖了必须申报的 14 种主要过敏原：
1.芹菜 - 包括茎、叶、籽和芹菜
2.含有麸质的谷物 - 小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆特小麦
3.甲壳类动物--螃蟹、龙虾、对虾、虾 4.
4.鸡蛋
5.鱼类
6.羽扇豆
7.牛奶 - 包括乳糖
8.软体动物 - 河蚌、牡蛎、鱿鱼、蜗牛
9.芥末
10.树坚果 - 杏仁、榛子、核桃、腰果、山核桃、巴西坚果、开心果、夏威夷果 11.
11.花生
12.芝麻
13.大豆
14.二氧化硫和亚硫酸盐 - 含量超过 10 毫克/千克或 10 毫克/升
餐馆必须如何遵守
该法规允许灵活处理过敏原信息的传达方式，但必须在顾客点餐前提供。可接受的方法包括
- 写在菜单上每道菜旁边
- 应要求提供单独的过敏原汇总表
- 可口头告知顾客的员工（但前提是有明确的书面通知引导顾客询问）
- 带有过敏原过滤功能的数字菜单 - 越来越成为首选方法
纸质合规的问题
大多数餐馆试图使用纸质菜单或打印的过敏原矩阵来遵守规定。这种方法有很大的局限性：
- 菜单更改需要重新打印 - 每次食谱更改或添加新菜品时，都必须更新所有副本中的过敏原信息。
- 员工培训方面的差距 - 依靠口头交流意味着每位员工都必须记住每道菜的过敏原内容，包括特色菜
- 语言障碍 - 在旅游地区，纸质过敏原信息通常只使用当地语言
- 没有过滤功能 - 坚果过敏的顾客必须通读整个菜单才能确定安全选项
数字菜单如何解决过敏原合规问题
集中式过敏原数据库
在数字系统中申报每个菜单项目的过敏原时，任何变化都会立即反映到所有面向顾客的菜单中。更新一次食谱，每张餐桌上的每个二维码都会立即显示正确的信息。
多语言过敏原名称
支持翻译的数字菜单可以用顾客的语言显示过敏原名称。为德国游客服务的意大利餐厅可以自动将 "Glutine "显示为 "Gluten"，将 "Arachidi "显示为 "Erdnüsse"。
###审计跟踪
数字系统可记录任何特定时间显示的过敏原信息。如果顾客报告有过敏反应，餐厅可以准确核实下单时显示的信息。
实际实施
为餐厅建立数字化过敏原管理通常包括以下内容：
1.审核菜单 - 列出每道菜中的每种配料，并与 14 种过敏原进行交叉比对
2.将数据输入数字菜单系统 - 在每道菜上标注过敏原
3.培训员工 - 确保他们了解系统并能帮助需要帮助的顾客
4.显示 QR 码 - 将 QR 码放在餐桌上，以便顾客获取经过过敏原过滤的菜单
对于一份有 40-80 个菜品的典型餐厅菜单来说，整个过程通常需要几个小时。设置完成后，只需在菜谱发生变化时更新数字系统，就能保持合规性，这项工作只需 30 秒就能完成，无需重新打印。
违规处罚
欧盟各成员国的执法情况各不相同，但处罚措施包括
- 罚款 - 在大多数国家，每次违规通常从 500 欧元到 5,000 欧元不等
- 关闭令 - 反复违规可能导致临时关闭
- 刑事责任 - 在过敏原不合格造成严重伤害的情况下
除法律风险外，过敏原错误还会造成实际伤害。过敏性休克是一种医疗紧急情况，而不是投诉。正确管理过敏原是一项法律义务，也是一项道德义务。
底线
食品企业必须遵守欧盟过敏原法规。内置过敏原管理功能的数字菜单系统使合规变得更容易、更准确，而且默认情况下可使用多种语言。对于仍然依赖纸质菜单和员工记忆的餐馆来说，过渡到数字过敏原管理是最实用的运营改进之一。